แป้งมันสำปะหลังดัดแปรมีคุณสมบัติเป็นฟิล์มเคลือบผิวขนมให้ความเงาวาวน่ารับประทาน สามารถใช้แทนตัวเคลือบเงาอื่นๆได้ เช่น ไข่แดง เป็นต้น

 แป้งมันสำปะหลังดัดแปรมีคุณสมบัติทำให้แป้งโดอุ้มน้ำได้ดี มีความนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยทำให้เนื้อขนมมีความกรอบ เบา มากขึ้น และเพิ่ม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นด้วย

 แป้งมันสำปะหลังดัดแปรใช้เป็นสารให้ความข้นหนืดในเครีม ไส้ขนม หน้าขนมและเบเกอรี่ต่างๆ โดยจะยังคงรูปร่างสภาพและรสชาติได้ดีไม่ว่าจะผ่านความร้อนหรือการแช่แข็งก็ตาม