แป้งมันสำปะหลังดัดแปรสามารถดูดซับน้ำได้ดี มีการคงตัวต่อการแช่แข็งแล้วนำไปคายตัว สามารถเก็บผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยหลังจากนำไปแช่แข็งและนำมาคายตัว อายุการเก็บรักษานานขึ้น

 แป้งมันสำปะหลังดัดแปรความเข้มข้นสูงร่วมกับแป้งโด ให้เนื้อสัมผัสที่หลากหลายทั้งความแน่น ความยืดหยุ่น ความเหนียวนุ่ม โดยเนื้อสัมผัสต่างๆยังคงสภาพอยู่แม้ผ่านการแช่แข็งและการคายตัว อีกทั้งยังช่วยเก็บรักษาความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์ไว้ด้วย