แป้งมันสำปะหลังดัดแปรถูกนำไปใช้ในการผลิตเส้นบะหมี่บางชนิดเช่น วุ้นเส้น บะหมี่ พาสต้า ฯลฯ เพื่อลดต้นทุนและนำมาใช้ทดแทนแป้งมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งดัดแปรในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

 แป้งมันสำปะหลังและและแป้งมันสำปะหลังดัดแปรใช้เพื่อเพิ่มการพองตัวของเส้นบะหมี่เมื่อได้รับน้ำ ชนิดของแป้งมันสำปะหลังดัดแปรที่ใช้เป็นไปตามลักษณะของบะหมี่โดยสามารถปรับตามความต้องการของลูกค้า

 แป้งมันสำปะหลังดัดแปรใช้อย่างแพร่หลายเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่ แป้งห่อและพาสต้าเพื่อให้เกิดความนุ่ม ความลื่น ความยืดหยุ่น ความเหนียว ไม่ขาดง่าย ซึ่งกำหนดได้จากสัดส่วนของแป้งในกระบวนการผลิต แป้งมันสำปะหลังดัดแปรยังใช้เพื่อการคงสภาพกับเส้นชนิดแช่เย็น เส้นแช่แข็งและเส้นที่เก็บได้นานอีกด้วย